香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。
香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

「きのこの女王」と呼ばれる椎茸は、人々に「山の幸」として親しまれ、希少かつ理想的な健康食品です。
干し茸の脂肪分は約3%、ヨウ素価は139で不飽和脂肪酸が豊富で、そのうちリノール酸、オレイン酸の含有量は90%にも及びます。シイタケには必須脂肪酸が豊富に含まれているため、血中脂質を低下させるだけでなく、血清およびコレステロール値を低下させ、動脈血栓の形成を抑制する効果もあります。

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