Los bocadillos son una categoría de bienes de consumo de rápido movimiento, y son los alimentos que las personas comen cuando están libres y descansando. Los snacks en un sentido amplio incluyen principalmente productos de ocio guisados, dulces y conservas, pan, pasteles y bollería, inflados, semillas tostadas y frutos secos y galletas. En los últimos años, con la mejora continua del nivel de ingresos de los residentes chinos, el gasto en ocio y entretenimiento ha aumentado gradualmente, y la industria de la comida para el ocio en mi país también se ha desarrollado rápidamente. Según los datos, el tamaño del mercado minorista de la industria de bocadillos de mi país aumentó de 401 400 millones de yuanes en 2010 a 735 500 millones de yuanes en 2015, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 12,9 %. En 2016, la escala del mercado minorista de alimentos recreativos fue de aproximadamente 822,4 mil millones de yuanes, y para 2020 se espera que alcance los 1,298,4 mil millones de yuanes, y se espera que la tasa de crecimiento anual compuesto de 2016 a 2020 alcance el 12,1%. La industria de bocadillos de mi país mostrará una tendencia de crecimiento constante a largo plazo.

En términos de categorías, los dulces y los productos de frutas confitadas representan la mayor proporción, actualmente representan alrededor de un tercio de todo el mercado minorista de bocadillos, y los alimentos inflados ocupan el segundo lugar. Los productos estofados recreativos comenzaron tarde, aunque la escala es pequeña, pero se ha desarrollado rápidamente en los últimos años, con una tasa de crecimiento compuesta del 17,6% de 2010 a 2015, y todavía hay mucho espacio para el desarrollo en el futuro.

Con la mejora del nivel de consumo de los residentes chinos y el grupo de consumidores más jóvenes, la comida de ocio en mi país se actualiza gradualmente para que sea saludable y de alta gama. En términos de precio de venta al por menor, el precio de venta al por menor de la comida de ocio en mi país ha ido aumentando año tras año en los últimos años y ha superado los 44 yuanes/kg en la actualidad. La tasa de crecimiento anual compuesta de 2011 a 2016 alcanzó el 3,88%. En comparación con el precio unitario minorista de alimentos de ocio en algunos países desarrollados, el precio en nuestro país todavía se encuentra en un nivel relativamente bajo. En el futuro, con la continuación de la mejora del consumo y la mejora del nivel de consumo de las personas, el precio minorista de los bocadillos seguirá aumentando y la rentabilidad de las empresas de bocadillos aumentará aún más.

1. Mire la industria: el sabor de los productos se ve afectado por los platos populares y la estructura del mercado tiende a estar dispersa

En la actualidad, el desarrollo de los bocadillos completos está en una tendencia desequilibrada: la categoría de galletas está disminuyendo, la categoría de alimentos inflados se renueva, la escala de horneado se está expandiendo, la innovación de las tortas de pan coreanas, japonesas y europeas es rápida. , están surgiendo todo tipo de productos de nueces, y también han ingresado al mercado bocadillos importados.La etapa de rápido desarrollo... En resumen, la industria de bocadillos de hoy en día tiene las siguientes características.

Las tiendas informales de bocadillos se están desarrollando rápidamente y los canales están cambiando hacia la individualización.

En los últimos años, las tiendas de bocadillos para el ocio se han desarrollado rápidamente, no solo innovando canales, sino también promoviendo en gran medida el desarrollo de industrias de bocadillos en varios lugares. Los productos de bocadillos en la tienda de bocadillos son relativamente ricos. No solo el precio unitario es alto, sino que la tasa de conversión de clientes potenciales también es alta. La facturación diaria de las tiendas de bocadillos informales con un área de aproximadamente 100-200 metros cuadrados es entre 10.000-20.000, o incluso más de 20.000.

El sabor de los platos chinos y occidentales afecta las categorías y los gustos de los bocadillos de ocio.

Las compañías de bocadillos de hoy en día son buenas para encontrar las tendencias de las papilas gustativas de los consumidores de los sabores populares de los restaurantes, a fin de lanzar nuevos productos con sabores únicos, como el sabor fresco de matcha de Hao Li You Pai, Lay's Xiangzhi Mo y Xiang Vegetable Moment, Shanghaojia Kung Pao Chicken Potato Chips y varias variedades de marcas de ketchup, papas fritas con salsa de chile dulce y más. En los últimos años, el sabor de las papas fritas transformadas a partir de platos ha enriquecido la línea de productos de Lay; la innovación de productos también ha aportado el 8 % de los ingresos netos de PepsiCo en los últimos tres años y ha logrado una rápida mejora del rendimiento.

La industria de la panadería urbana se está desarrollando cada vez más, estimulando la demanda de compra de los consumidores

La panadería, que es popular en todo el mundo, está profundamente influenciada por la industria panadera de Taiwán y se ha desarrollado rápidamente en los últimos dos años.

El comercio electrónico transfronterizo y las plataformas de comercio electrónico están en auge, y los alimentos importados marcarán el comienzo de un período de rápido desarrollo. Según el pronóstico de la Asociación Estadounidense de la Industria Alimentaria, para 2018, China se convertirá en el mayor consumidor mundial de alimentos importados, y el tamaño del mercado de alimentos importados en China continental alcanzará los 480.000 millones de yuanes.

La industria de alimentos importados se encuentra en una etapa de puesta en marcha acelerada. El comercio electrónico importado se puede dividir en varias categorías: ① plataformas representadas por Tmall y Taobao; ② plataformas verticales representadas por JD.com, Yihaodian y SF Express; , NetEase Kaola , Agencia de compras en el extranjero, ④ sitio web vertical independiente.

El nivel de industrialización y escala se ha mejorado continuamente.

Analicemos estos dos modos: Modo de fusiones y adquisiciones externas: por ejemplo, después de que Mondelez (Kraft) adquiriera Danone y Nabisco, tiene 6 grandes bases de producción de galletas en China continental. Modelo de expansión interna: Por ejemplo, el negocio de alimentos de PepsiCo en China ha crecido a 6 plantas de producción de alimentos (distribuidas en Beijing, Guangdong, Shanghai, Wuhan, etc.) y 7 granjas de demostración sostenibles, de las cuales la planta de Wuhan aumentó su capital en 50 millones. el año pasado dólar estadounidense, el doble de la capacidad de producción, el rendimiento puede verse como mediocre.

Transición del mercado de centralizado a descentralizado

En un mercado relativamente segmentado, el desempeño de las marcas nacionales es notable, y las marcas de segundo y tercer nivel tienen la capacidad de usar la innovación y tienen las condiciones y la base para abrirse paso y crecer. El posicionamiento estratégico de una empresa es muy importante. Hacer un buen trabajo en la segmentación del mercado equivale a encontrar una manera de innovar en el entorno de competencia feroz del mercado. El pastel del mercado segmentado puede crecer gradualmente y formar sus propias ventajas únicas, aumentando la Barreras para la entrada de competidores.

2. Mirar los canales: se está formando un mercado de consumo fragmentado

En los últimos años, no solo los conceptos de compra de los consumidores se han personalizado cada vez más, sino que los canales también han cambiado. Los canales de hoy son fragmentados, de uno a muchos, formando un mercado de consumo fragmentado. Podemos ver los cambios en los canales de hoy a través de algunas marcas conocidas. Por ejemplo, el canal moderno de Dove chocolate solo representa el 60 %, el canal moderno de Master Kong solo representa el 14 % y la proporción de Want Want es inferior al 11 %.

3. Mire el consumo: el reemplazo de comidas y el ocio son las dos direcciones principales, y la disponibilidad de materias primas determina la profundidad

Con la tendencia de las actualizaciones de los consumidores y la personalización del canal, la actualización de los refrigerios informales tiene una actividad sin precedentes, y la escala de toda la industria ha aumentado drásticamente. Se informa que el número promedio diario de transacciones de bocadillos de ocio en línea ha superado los 2 millones y sigue creciendo rápidamente. El motor de su crecimiento proviene principalmente de tres tipos de grupos de consumidores: grupos de altos ingresos, jóvenes y consumidores de comercio electrónico móvil.El consumo de estos grupos refleja principalmente las siguientes características:

Las funciones del producto determinan las dos direcciones principales del desarrollo futuro.

Dirección de la función de reemplazo de comidas: el concepto de reemplazo de comidas de alimentos horneados con arroz y fideos como materias primas principales se está explorando gradualmente.Muchos productos horneados se convierten en sustitutos del desayuno y también se pueden comer durante los descansos para tomar café entre reuniones y cuando se viaja.

Dirección snack puro: Se potenciará el concepto de snacks elaborados a partir de patatas, mariscos y algunas materias primas no convencionales, como patatas fritas, galletas, bizcochos recubiertos, barquillos de chocolate, patatas chips, etc.

El empaque y el sabor del producto son la primera opción de la mayoría de los consumidores.

La búsqueda constante del valor agregado de los productos sobre la base del gusto se ha convertido en una opción inevitable para que las empresas busquen productos diferenciados.

El consumo de los hogares y el consumo turístico se han convertido en las principales direcciones de consumo

En el consumo familiar, el grupo de consumidores principal ha cambiado, el objetivo del consumo se ha desarrollado gradualmente de los niños a más grupos, el mercado se ha subdividido aún más y la motivación del consumo también ha cambiado. El reemplazo de comidas y el consumo de ocio se han convertido en el estado normal de la merienda. consumo entre los trabajadores de cuello blanco.

El consumo turístico es un consumo pasivo. Los bocadillos tradicionales y los alimentos importados se han ganado el favor de los consumidores turísticos debido a su singularidad en geografía, artesanía y sabor.

El consumo se ve muy afectado por el desarrollo de la cultura de la restauración

En primer lugar, está influida por la cultura de la restauración al estilo occidental: los "bollos al estilo europeo" y las "tortas al estilo europeo" son casos clásicos de industrialización de la bollería fresca. El catering de estilo, como el sabor a chocolate, el tiramisú, el sabor a soja, el sabor a arándanos, el sabor a queso, etc., se utilizan ampliamente en industrias subdivididas, como galletas, pasteles, pan, inflados y refrigerios.

Influenciado por la cultura de catering de estilo occidental (como la degustación del té de la tarde, las pausas para el café, las fiestas de cumpleaños, etc.), el mercado reconocerá fácilmente el lanzamiento de nuevos productos de panadería de estilo occidental, ahorrando el proceso de cultivo del mercado, como como croissants de cuerno, macarons Espera.

El segundo está influenciado por la cultura de la restauración tradicional: además del diseño y la producción de patatas fritas originales, Haojia también ha ampliado sus productos con 12 sabores diferentes, como cebolla, ternera estofada, ternera al curry, cordero y mostaza. Además, Glico ha lanzado panqueques picantes de hueso de cerdo, papas fritas con sabor a bistec a la pimienta negra de Master Kong, pasteles al vapor de arroz negro, pastelitos de Jinhua, etc., todos los cuales están profundamente influenciados por la cultura tradicional.

4. Mire a la competencia: la estrategia multimarca y el diseño de producción regional son la corriente principal

En la situación competitiva actual, muchas empresas de snacks han comenzado a fortalecer sus propias fortalezas, buscando la estrategia y el diseño más adecuado con ventajas diferenciadas.

La "estrategia multimarca" es la estrategia de expansión comercial de las empresas principales

Empresas de primera línea como Kraft, Dali, Orion y Want Want adoptan este modelo de estrategia.

Las empresas principales están atrapadas entre sí en subsectores

Muchas empresas han comenzado a luchar por la posición más favorable en categorías subdivididas.

El diseño de producción regionalizado se ha convertido gradualmente en la corriente principal

Muchas empresas de primer nivel se han centrado en el mercado regional y han llevado a cabo un diseño de mercado gradual.

Se informa que el mercado general de alimentos para el ocio se está expandiendo a una tasa de crecimiento anual compuesta de más del 16,70 %, el valor de la producción anual alcanzó los 905 018 000 millones de yuanes (2014) y se espera que alcance los 1992 528 000 millones de yuanes en 2019. En el entorno del mercado actual, la demanda de los consumidores está diversificada y personalizada, y las perspectivas de los refrigerios para el tiempo libre serán más claras.